聖護院かぶのそぼろあんかけ

　伝統ある京野菜の一つ「聖護院かぶ」。西川和尚は「聖護院かぶら」と呼ぶ。江戸中期、現在の左京区内にあった聖護院村の農家が近江かぶを改良し、栽培したのが起源とされる。

　聖護院かぶといえば千枚漬けが思い浮かぶが、ぜいたくに温かいかぶらの甘さを味わいたい。

　ふつうカブは皮をむかないが…