里芋のおろしあえ

　里芋といえば、芋煮や煮っころがしが思い浮かぶ。里芋を揚げる料理もあるが、西川和尚はもう一手間を惜しまない。「新しい料理を考えるのが好きなんで」

　料理本には、里芋は皮をむいて塩でぬめりを取り、下ゆでしてアクを抜くと書かれている。しかし、和尚流の下ごしらえはもっと簡単だ。「適当な大きさに切り、しばらく水につけておく。軽く水で洗ってぬめりを取る」

　煮汁で煮た里芋は汁ごと冷ま…