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　コーヒーが月３千円で飲み放題、ステーキが月７万円で食べ放題――。飲食店にこんな定額制サービスが増えてきた。期間に応じて料金を支払う「サブスクリプション」と呼ばれるモデルだ。お得感によって利用者を囲い込む狙いだ。

　東京・秋葉原の個室居酒屋「柚柚（ゆゆ）」。６月末、近くで働く会社員の男性（３８）は同僚と店を訪れ、店員に「３０日間飲み放題」と書かれたカードを示した。３千円を払えば、ビールやチューハイなどのお酒が文字通り１カ月間飲み放題になる。来店回数に制限はなく、男性は６月で６回目の来店だ。「来れば来るほどお得な感じ。飲み物代がかからないので、ついついぜいたくなフードを頼んでしまう」と話す。

　居酒屋などを展開するアンドモワが、２月から始めた定額制飲み放題サービス。首都圏中心に３３店舗で実施している。定額制の期間は１カ月から６カ月まで計４種類あり、金額は最大で１万３千円。３千円のカードが売れ筋で、３月は計２７３枚が売れたという。

　利用者にとっては、来店回数が増えれば増えるほどお得になるが、店側の採算はどうなのか。アンドモワの担当者は「定額制の導入から売り上げが増加し、客数が増えた」と話す。飲み物にかけるお金を食べ物に回し、注文数を増やしたり、より高価なメニューを注文したりする傾向があるという。

　「サブスクリプション」は元々、雑誌などの「定期購読」を意味し、ビジネスでは「定額」を表す言葉として使われている。ソフトウェアや音楽・動画配信などのネット系のサービスでは一般的な手法だ。店舗間の競争が激しい飲食店でも他店と異なる特徴を打ち出そうと、幅広いジャンルの飲食店が採り入れ始めている。東京・六本木の「ザ・ステーキ六本木」は、月約７万円で４５０グラムのステーキが、１営業日につき１枚食べられる（１５人限定）。首都圏で展開する「野郎ラーメン」は昨年１１月から、月８６００円でラーメンが１日１杯食べられる取り組みを実施している。

■客を囲い込み、収入安定…