いまの暦に献立を合わせると、季節を先取る素材の「走り」は旧暦よりずっと早く、旬本番を迎える前に、息切れせぬかと思うことがあります。わたしが走りを使いはじめるのは、せいぜいひと月前くらいと考えています。

　そこでいまの時期、八寸のひと品にお出しするのが「わらびいか」です。

　いかを細工して、芽を出し…