２７日は土用の丑（うし）の日。消費のピークを迎えるウナギの値段が高騰している。養殖に必要な稚魚（シラスウナギ）の捕れる量が激減しているからだ。資源としての保護が見通せず、完全養殖の商業化にも課題が残る。日本人はウナギとどう向き合えばいいのだろう。（荻原千明）

　「年々高くなって手が出ない。年に一…