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　■旭酒造　製造部長（４７歳）

　小川が流れる山あいの集落を上っていくと、真新しいビルが突如現れた。日本酒の「獺祭（だっさい）」を造る旭酒造（山口県岩国市）の本社蔵だ。工程をフロアごとに分け、それぞれを適切な温度に管理することで一年を通じて酒造りをしている。こうした生産体制が確立されて間もない２０…