• トマトの肉詰め煮=牧野直子撮影

作り方

1. トマトはヘタの下を水平に切り、中身をスプーンでくりぬきます
2. くりぬいたものは細かく刻んで水と合わせて1.5カップにします
3. タマネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにします
4. 豚肉、タマネギ、塩小さじ1/5、コショウ少々を混ぜてトマトに詰め、切り口に片栗粉を薄くふり、フライパンに油大さじ1/2を熱し、切り口を下にして置きます
5. 焼き色がついたらとりだし、同じフライパンに油大さじ1/2、ニンニク、ショウガを入れて弱火で炒め、香りが立ったら刻んだトマトを入れ、中火で5分くらい煮て、ナンプラー、鶏ガラスープのもと、砂糖小さじ1を入れてさっと混ぜ、トマトをもどし10分煮ます
6. 好みで香菜を添えます