• 豆腐とギンナンの薄くず煮=島﨑陽子撮影

作り方

1. タマネギ、貝柱は1cm角、ニンジンは7～8mm角に切ります
2. ギンナンは殻をむき、色よくゆで、水に取り、薄皮をむきます
3. フライパンに、湯250ml、ブイヨン、塩・コショウ各少々、オイスターソースを合わせ、中火にかけ、ブイヨンを溶かします
4. タマネギ、ニンジンを加え、豆腐を丸ごと加え、へらでざっと崩します
5. 煮立ったら、そのまま4～5分煮て、野菜に火を通し、味をなじませます
6. 片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけ、ギンナン、貝柱を加え、ひと煮します
7. ギンナンはあらかじめ殻をむいてあるものを使うとより手軽です