• シメジとレンコンのユズマリネ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. シメジは石づきを切り取ってほぐし、アルミホイルでぴったりと包み、魚焼きグリルで5分焼きます
2. レンコンは幅7～8mmの輪切りにして、縦に3等分します
3. 水洗いし、湯を煮立て、さっとゆで、湯を切ります
4. ユズは幅5mmの半月切りにします
5. シメジ、レンコンが熱いうちにユズを加え、塩少々、砂糖小さじ1/4、酢大さじ2を順に加えてあえます
6. 冷めてからオリーブ油をからめます