ひだか・よしみ　神戸市出身。フランス料理からイタリア料理へ転向し、1986年から3年間イタリア各地で修業。帰国後、「リストランテ山崎」の料理長を経て90年、東京・西麻布に「ACQUA　PAZZA」オープン（現店舗は南青山）。2007年、神奈川・横須賀美術館に「ACQUAMARE（アクアマーレ）」を出店。日本の食材を生かしたイタリア料理を提案し続けている。