ニオイを手がかりに魚の鮮度を見きわめます――。そんな画期的な技術を、産業技術総合研究所と北海道立工業技術センターのチームが開発した。すしや刺し身の人気が、さらに世界に広がりそうだ。

　チルド状態で海外に空輸される日本の水産物は、新鮮なものほど高値で取引されている。ただ、現地には魚を目利きするプロが…