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　午前４時半。月明かりが海面を照らす。宮城県石巻市にある牡鹿（おしか）半島の折浜（おりのはま）漁港にネギ（４１）はいた。近海の定置網漁にかかった真鱈（まだら）が水揚げされると、ネギは頭からワイヤを差し入れて神経締めにした。「魚の死後硬直を遅らせ、鮮度を長引かせることができるんです」

　本名は今村正輝…