「おだし」の話をしましょう。自分でだしをひいてみると、料理の世界が変わりますよ、という提案です。

　だしは昆布、かつお節、煮干しなどの素材のうまみを水に引き出したものです。吸い地、煮炊き、調味料を割ってつゆや合わせ酢にするなど、さまざまに使います。

　店では、昆布とマグロ節で吸い物用の一番だしをひ…