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　「和食を身近に」のシリーズ２回目は、大根とニンジンのなますにスモークサーモンを加えた「ごちそうなます」です。おせちの定番を「和のサラダ」に見立て、ざっくり盛り付けました。食卓で明るく映えます。

　野菜を塩もみして甘酢で味付ける手順ですが、料理監修の林亮平さんは、材料の重さから調味料の量を割り出しま…