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　福井県鯖江市に逸品の今川焼があると聞いた。その中身は、あんこやクリームなどではなく、マヨネーズとハムが入っているというのだ。どんな味か想像がつかないが、店を訪れた。

　福井駅から福井鉄道で約40分の神明駅で降り、小さなロータリーを抜けて5分ほど歩くと、緑色の「三六（さんろく）商店」本店がある。町名の三六町から名付けられたという。そこの名物が「三六サラダ焼」（税込み160円）だ。

　注文口横の看板にメニューが掲げてあり、サラダ焼は「ロースハム・カイワレ・マヨネーズがたっぷりはいって、ボリューム満点」と紹介されている。

　訪れたのは土曜の日中。焼き器でつくる様子が窓越しに見える。子連れの客が楽しそうにのぞき込んでいた。次々に客が車でやってくるが、ほぼ目当てはサラダ焼だ。

　「ファンなんです。鯖江に来たときはいつも買っています」。「箱買い（5個入り）」していた福井市の会社員上田真由さん（46）は、笑顔で語る。

　店内は今川焼の甘い香りでいっぱいで、代表取締役の大﨑英敏さん（62）と妻の智子さん（59）が出迎えてくれた。

看板メニュー、発売当初は「なんだこれは」とも

　店は30年以上前、現在の越前市にあるスーパーの軒先で英敏さんの両親が始めた。あんことカスタードクリームの今川焼で、子どもたちにも人気だったという。英敏さんも会社勤めをしながら手伝っていた。

　しかし、数年後、周辺にファ…