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■ＳＥＴＴＡＮ（兵庫）

　「市街から1時間足らずでガラリと空気が変わる、この道のりも楽しみの一つ」というここは、オーナーシェフ・吉田繁雄さんの生まれ故郷。

　20年前の渡仏修業時代、小麦畑のただ中に立つオーベルジュの在り様に心動かされ、独立するならこの地でと秘めた構想を実現した。

　時に自生する食材を採ったり、農家で収穫に携わったり。地産の醍醐（だいご）味を伝える皿の数々は、店名が表す“摂・丹”の恵みのフルコースだ。

　その幕開けに登場したのは…