賞味期限5年超のアルファ米 商品開発者が求める「炊きたての味」
三浦惇平
長く保存できる「アルファ米」は、非常食として定着しつつあります。求められるのは、どんなに時間を経ても落ちない品質です。業界大手の尾西食品（東京）で開発部門のリーダーを務める伊藤秀朗さん（53）の取り組みに迫りました。
横浜市出身。大学では生物学を専攻した。尾西食品ではアルファ米製品の開発に長く携わる。地域防災の担い手となるための民間資格「防災士」も取得している。
乾燥したパラパラの米粒は、お湯を注いで15分待つだけで、炊きたてのご飯に近い食感を取り戻す。そんな「アルファ米」を扱う尾西食品（東京）で、開発部門のリーダーを務める。
アルファ米は、炊いた米を熱…
