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　人気飲食店の前にできた長い行列――。そんな光景が過去のものになるかもしれない。新型コロナウイルス禍をきっかけに、密を避けて感染リスクを減らそうと、行列をなくしたり、混雑状況を可視化したりするサービスが飲食業界でも広がってきた。どうやって、行列を「消した」のか。

　東京都品川区の「中華そば　多賀野」。カウンター10席だけの小さな店だが、ミシュランで、価格以上の満足感が得られる料理「ビブグルマン」に選ばれたこともある人気店だ。4月中旬までは、時には開店前から約100人の行列ができていた。

　ところが、営業自粛から再開した6月以降は行列が消えた。今月中旬の昼過ぎに訪れると、店の前には数人の姿があるだけ。でも店内は、自慢の中華そばを味わう客らで満席だ。実はこの時、姿は見えないが、30組以上が順番を待っていた。

　店主の高野多賀子さんは営業…