コンニャクとギンナンの寄せ揚げ

　これ、何？　知らずに食べたら驚くかも知れません。プリッとしたコンニャクの食感が新鮮な、かき揚げです。ギンナンはもっちりしてほろ苦く、栗はほくほくと甘く、ぜいたくな秋の味。

　「いまはどの野菜も一年中手に入るけれど、その季節にとれるもの、旬を大事にしたいね」。西川和尚はいつも言います。

　コンニャクは、箸で突いて手…