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　１８９９（明治３２）年創業の小樽・田中酒造。製造直売所の「亀甲蔵」は、小樽の人気観光スポットだ。敷地内の蔵では、涼しい気候を生かして一年中仕込みを行う様子が見学できる。直売所に３０種ほどの日本酒やリキュールが並ぶ中、アイヌ文様のボトルに入った酒「カムイトノト」があった。「試飲の前に、このデザインで選ばれています」というのは同社専務、岡田栄造さんだ。

　同社は２０１５年に白老のアイヌ民族博物館（現在は閉館）と連携。「アイヌ生活文化再現マニュアル」（アイヌ民族文化財団のホームページで公開）に沿って、アイヌ民族伝統のトノト（酒）を製品化した。杜氏（とうじ）の高野篤生さんは儀式に招かれ、トノトが捧げられる場面も体験したという。「伝統の製法を製造工程に落とし込むのが難しく、道立総合研究機構食品加工研究センターにもアドバイスを頂きました」（高野さん）。

　製品は北海道産の米麹、酵母、小樽のくみ上げ水にヒエを加えて発酵させ、味の厚みのためにヒエの甘酒も加えている。白いにごり酒を口に含むと、甘さ、酸味、コクが一度にじんわり広がった。

　小樽で販売中のカムイトノト…