東京・銀座１丁目の仄暗（ほのぐら）いバー。銘木カウンターに立ち、日本刀で切り付けるのは店で出す「天然氷」だ。信州・蓼科山の標高１５６０メートル付近で湧く水を自前の採氷池で凍らせ、１月下旬に切り出した。１０年越しの成果に「透明度が全然違うし、結晶は大きく、つやがある。もちろん味も抜群で、自然の力はや…