季節はめぐって、京都にも春がやってきました。筍（たけのこ）が店に届く朝、山では木の芽が顔をのぞかせます。

　そして明石の海からは桜鯛（さくらだい）です。めすの身はしっとり、おすは硬めで食べ比べも楽しいですが、魚の王様といわれる理由はそれだけではありません。骨から引くだしも、塩焼きしたひれも格別。そ…