全く壁をつくらない人である。見た目が美しくおいしい「嚥下（えんげ）食」や、すくいやすい「介護食器」を開発するためなら、どんな人たちとも協力する。

　コラボの相手は、京都市の料亭の料理人、和菓子職人、酒造会社社員、焼き物のデザイナーや職人……。ちなみに本業は、外科医である。

　嚥下食と聞くと、ドロッ…