パンの袋にある「乳化剤不使用」といった表示は今後、大きく減りそうだ。日本パン公正取引協議会は７月、こうした表示をやめる自主基準を設けた。

　きっかけは、業界大手の山崎製パンが３月に公表した調査結果。「乳化剤不使用」と表示された他社のパンを分析したところ、乳化剤と同じ成分が検出されたという内容だった…