• 

　「ししかつ」「ししころ」「しし竜田」――。店先の棚にイノシシ肉を使ったメンチカツ（350円）やコロッケ（250円）、竜田揚げ（520円）などの総菜が並ぶ。

　昨年8月、広島県福山市郊外にオープンしたテイクアウト（持ち帰り）専門のイノシシ料理店。店名の「ジビ家（エ）」は、狩猟肉を意味するフランス語の「ジビエ」をもじって名付けられた。

　食材は、店長を務める三島香織さん（28）が父親の議信（のりのぶ）さん（53）とともに捕獲罠（わな）や猟銃を使って仕留めたイノシシ肉だ。商品名も店名も、やわらかな印象があるだけに、初めて来店した客の多くは、本人が調理も狩猟もしていると聞いて驚く。

　父親の趣味だった狩猟に同行するようになったのは中学生のころ。「最初は恐る恐るだったけど、いつか好奇心に変わった」。父親が仕留めたカモを回収して、羽根をむしる作業も現場で学んだ。

　高校を卒業して調理師免許を取得し、焼き肉店で働いてきた。いつか店を開きたいという思いと、子どものころの経験がつながり、自身も狩猟の免許などを取得。冬場になると父親と共に山に通った。

　イノシシが頻繁に市街地に出没し、捕獲後の活用が課題になっている。だが、イノシシ肉は「臭い」と敬遠する人が少なくない。消費が進まない現状を、もどかしく感じてきた。

　「血抜きなど適切な処理をして、決められた手順でさばいたイノシシ肉のおいしさを知ってほしい」。メニュー開発のために、スパイスの配合や調理法など試行錯誤を重ねた。

　オススメは130グラムの大きなパティをはさんだ「ししバーガー」（700円）。大粒のひき肉をかむと肉のうまみがしみ出る。

　店内で着るユニホームの背中には、「すべての生命に感謝を」という筆書きの文字が刷られている。捕獲から調理、販売まで手がけるからこそ、この気持ちを忘れずにいたい。（西本秀）

　　　　　◇

　「ジビ家」の営業時間は月曜～土曜の午前11時～午後6時。日曜・祝日は定休。イノシシ肉を普及しようと、弁当の販売や、地域の学校のお祭りなどへの出店も計画している。住所は広島県福山市三吉町3丁目10の7。電話は084・999・5601。