おやじのせなか

　私は、東京・築地で1924（大正13）年に創業した江戸前寿司（すし）店「築地玉寿司」の4代目です。現在は首都圏を中心に、札幌や名古屋も含めて31店舗を展開しています。

　32歳のとき、先代の父から経営を引き継ぎましたが、当初は倒産も覚悟しました。

　子どものころから、父やその先代だった祖母と築地の市場や店を回ることがあり、漠然と家業を継ぐことを意識していました。大学卒業後に、最先端の飲食ビジネスを学ぼうと米国に渡り、3年間専門課程で学びました。意気揚々と帰国し、27歳で玉寿司に入社しました。

　「実は玉寿司には年商の1・4倍の負債があります」

　あるとき、財務担当者からこ…