ごはんラボ　焼きナス

　ナスは油との相性もよいですが、焼きナスも捨てがたいものです。皮を焼いて取り除くと、とろけるような食感になり、香ばしさも食欲をそそります。

　コンロに焼き網を置いて直火で焼き、しっかり皮を焦がせばむきやすくなります。焼けたら水にとって手早くむきましょう。そうすれば中は温かいままで、水っぽくなるのも防ぐことができます。

　魚焼きグリルでも焼くことができますが、直火よりも時間がかかります。

　食べ方やアレンジの幅が広いのも、焼きナスのいいところ。ゴマあえやピーナツみそあえは、淡泊なナスとゴマやピーナツのコクがよく合います。

　洋風にもアレンジできます。軽く塩とコショウをふってオリーブ油を回しかけてマリネに。ぶつ切りにしてスパゲティ用のトマトソースの具にしてもよいでしょう。

　紹介するアレンジは、白ゴマの風味が際立つ中東風のペーストです。（沼田千賀子）

焼きナス

材料・2人前　料理監修：料理研究家・渡辺あきこさん

□　ナス2個

□　焼き網

□　フォーク

【作り方】

①ナスは洗って水気をふく。コンロに焼き網をのせ、強火にかける。炎の先端がナスの皮にあたるような火加減にする。

②ナスは動かさず、1分ほどそ…