築地の仲卸で、切り身１切れお買い上げとはいかない。こんなにたくさん買っても、と渋る背をどんと押してくるのが「冷凍しときゃいい」の殺し文句である。私もそこそこ忙しいので、冷凍できるというすすめには、いちころなのです。

　河岸は、丸ごとの魚を売るだけでなく、ちょっとした加工もやるので、冷凍のノウハウはいくらでも転がっている。河岸で覚えた冷凍テクニックを紹介しましょう。

　まずは「魚の味噌（みそ）漬け」。漬けるじゃなく「付ける」のがミソなんですが。