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　名古屋は京都や金沢と並ぶ「和菓子どころ」――。そう言われても、ピンとこない人は多いはず。なぜ知られていないのか。気鋭の和菓子職人、「菓匠　花桔梗（はなききょう）」（名古屋市）の伊藤誠敏さん（43）に聞いた。

　――経済産業省の統計によると、愛知県の和生菓子の出荷額は京都府につぐ規模です。名古屋は和菓子どころなのですね。

　「和菓子はお抹茶にあわせるためのもの。江戸時代に名古屋を発展させた尾張徳川家が、お茶を楽しむ文化を根づかせた。これが現代も続いています。お抹茶が普及すれば、和菓子店が増えるのは当然です」

喫茶店文化の源流

　――名古屋の和菓子文化は、豪華なモーニングで知られる喫茶店文化の源流ともいわれます。喫茶店文化は有名になりましたが、和菓子のほうは……。

　「和菓子には、その場の風情…