• 鶏軟骨のネギ塩あえ

作り方

1. コリコリした食感を楽しめるあえものです
2. やげん軟骨は鶏の胸骨の先端、1羽に1個しかない部位です
3. 鍋に湯を沸かします
4. 沸騰した湯に軟骨を入れて5分ゆでます
5. 軟骨にたくさん肉がついている場合にはさらに3分ほど追加してゆでます
6. 火が通ったらざるにとり、よく水気を切ります
7. 万能ネギは小口切りにし、盛り付け用に少量取り置きます
8. ボウルに軟骨を入れ、塩、米油、小口切りにした万能ネギ、ゴマ油を加えよく混ぜ、塩少々（分量外）で味を調えます
9. 好みでラー油を加えてもいいでしょう
10. 器に盛り付け、残りの万能ネギを散らします
11. 残ったゆで汁は少量のわかめ、塩・コショウ・ゴマ油各少々でスープを作るのもおすすめです
12. （約15分）今週の担当/料理研究家・石黒弥生