• フキとシラスのリゾット＝島﨑陽子撮影

作り方

1. フキは鍋に入る長さに切ります
2. 鍋に湯を煮立て、フキがしなる程度にゆでます
3. 冷水にとって冷まし、皮をむきます
4. 水気を切り、幅5ミリの小口切りにします
5. タマネギは粗みじん切りにし、ニンニクは潰しておきます
6. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ニンニク、タマネギ、米の順に炒めます
7. 油がなじんだら、水200ccを4回に分けて加え、そのつど混ぜながら米に水を吸わせます
8. 最後に加える水と一緒にフキを入れ、混ぜながら、米に芯が残る程度に、中火のままで火を通します
9. 水気がなくなったら、シラスとチーズを加え、火を止めて、混ぜます
10. 塩少々とコショウをふり、盛りつけます