新幹線のトンネルを掘ることで、京都を流れる地下水に影響が出るのでは――。そう危惧する老舗はほかにもある。

　創業２００年超の京都市の和菓子屋「亀屋良長」。当主の吉村良和さん（４９）は今年３月、菓子作りに不可欠の地下水が「北陸新幹線の小浜―京都駅間の延伸によってどうなるかわかりません」とＳＮＳで疑問…