■お客の信頼が最強の支え　文筆業・井川直子さん（５３）

　コロナ禍で苦境に置かれた飲食業。本書は、異常事態が始まった２０２０年の状況を、シェフたちの証言でつづった「時代の記録」だ。

　人気グルメ雑誌「ｄａｎｃｙｕ」などに連載を持ち、食や酒をテーマに取材執筆をする著者。本書のもとになったシェフへのイ…