(リレーおぴにおん)日本のにおい:16 本能にあらがう発酵文化 小倉ヒラクさん

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 「発酵デザイナー」として、みそや酒のメーカーと協業して商品開発をしたり、発酵文化を広めるワークショップを開催したりしています。

 発酵とにおいには深いつながりがあります。僕が住む山梨県甲州市はワイン造りがさかんですが、秋に窓を開けて車を走らせると、ブドウというよりも、卵がちょっと腐ったようなにおい…

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