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　地球温暖化をはじめとする様々な環境問題が、日本の食卓で長年親しまれてきた水産物にも影を落としつつある。回遊魚のサケも、その一つだ。

　国内では近年、サケの減少傾向が目立つ。そして今後、最も懸念されるのは、温暖化に伴う海水温の上昇だ。

　サケは冷水系の魚で、生きていくうえでの最適な水温は８～１２度…