大豆たんぱくを使ったハンバーグやカツ、マーボー豆腐の素（もと）など、代替肉の商品が増えている。欧米では環境問題への関心などから支持が拡大、これを受け日本でも大手食品企業が手がけ始めた。欧米ほど肉食の弊害への危機感は高まっていないが、大豆になじみがある分、定着しやすいのではないかという見方もある。

…