• 
• 
• 
• 
• 

　海に囲まれた日本では、豊富な海藻を工夫して食べてきました。なかでも「うまみの素材」といえば昆布、そして今回のテーマの「のり」です。

　おにぎりのように何かを巻いたり、細かくしてふりかけたりと主役をもり立て、黒色は視覚的にも料理を引き締めます。磯の香りを生かした「のりあえ」は日本料理の定番です。夏向…