日本のナチュラルチーズが進化している。作り手が増え、生産量は過去最高を記録。チーズの種類もバラエティーに富む。日本の風土を反映してか、全般に滑らかでやさしい風味のものが多いという。海外のコンテストで高い評価を得るものも出てきた。地元の食材とのコラボで地域独自の味を作り出そうとする動きもある。

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