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　家にある食材で手軽においしく食べたい。そんな時に心強い存在なのが、非常食としても役立つ乾物です。上手な戻し方と料理のコツを４回シリーズで紹介します。

　まずは、麩（ふ）。みそ汁にそっと浮かんでいるイメージがあるかもしれませんが、実は主役にもなれる食材です。淡泊だからこそ、だしや調味料次第で表情が変…