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　（１面から続く）

　――伝統的なチョコのイメージを変えました。

　仕事を始めた頃、フランス料理では、簡素な方法で素材の良さを引き出す「ヌーベルキュイジーヌ」が生まれ、ジョエル・ロブションやアラン・デュカスなど、新しいシェフが誕生していた。それと同じで、僕もチョコ本来の味を大切にするべきだと考えた…