■料理研究家・脇雅世さん

　すいとんと聞いて何を思い浮かべますか。私は母から聞いた戦時中の米の代用食としての話です。皆が貧しく、配給のわずかな小麦粉を水で溶きのばし、ほとんど具材など入っていない薄い塩湯に入れて煮て、おなかの足しにしたという話を何度聞いたことでしょう。その時代の人たちには決して良…