朝６時。静岡県焼津市の魚市場。せりの場に、がっしり長身、やさしい目の男が腕まくりして現れた。集団から少し離れ、時に先回り、時に携帯電話で話しながら狙った魚をせり落とす。

　「目を見る。顔が大きい魚は避ける」。エサ不足で肉付きが悪いからだ。「鮮度は粘膜やにおいで分かる」という。腹のふくらみなどの見た…