■この味残すためＭ＆Ａ　「月刊食堂」通山（とおりやま）茂之編集長

　日本には、後継者不足に悩む中小企業が多くあります。ご多分にもれず、外食企業も同じ状況です。

　外食産業は、社長が裸一貫から一代で作り上げた創業社長の集まりと言えます。その創業者の独特の感性と決断力があるからこそ事業は拡大しますが…