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　■にんべん　製造部・仕入課係長（４１歳）

　かつお節の専門店「にんべん」といえば、東京・日本橋を代表するしにせの一つだ。創業は江戸時代の元禄１２（１６９９）年。３２０年もの歴史を刻んだのれんを守るため、ただひたすら、茶色い「節（ふし）」に目をこらす。

　節とは、カツオの切り身をいぶしたもので、い…