■チェーン店、外食を底上げ　「月刊食堂」通山茂之（とおりやましげゆき）編集長

　日本の飲食ビジネスは、いまや世界トップレベルの域に達していると私は思っています。

　商品のクオリティーの高さや接客サービスのこまやかさ、店舗の空間づくり、業態の多様性など、どれをとっても他の国にひけをとらないはずです…