体に良いとブームになっている発酵食品のもとになる麹（こうじ）を、家庭で造る人がじわりと増えている。どうせ甘酒やみそを造るなら、麹も造った方がより楽しくて経済的、というわけだ。一般向けの麹造り教室もにぎわっている。

　京都市の町屋に９月下旬、ほのかに甘い香りが漂った。創業３００年を超す種麹（たねこ…