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　■「江戸蕎麦（そば）　ほそ川」

　ほそ川さんの天ざるは、穴子の天ぷらです。よくあるエビ天じゃなくて。珍しいでしょ？　おそばもこだわっているの。茨城や北海道、四国、長野から玄そばを仕入れて、使う前日に必要な分だけ皮をむき、当日の朝に製粉するそうです。おそばだけ食べたいときは「冷やかけそば」もいいで…