■しなびて見えて、目くるめく味覚

　異国的な響きを感じる「ぺそら」ですが、バリバリの山形弁でした。「ぺちょら」とも言い、現地では元気のない顔をしていると「お前、ぺそらっとしているなぁ。大丈夫か？」なんて使い方をします。

　山形県尾花沢周辺の伝統的な夏の一品で、発祥は「横着な嫁がナスを水の中に放置…