暑い夏でも、北京では中国式鍋料理「火鍋」のレストランが大人気だ。理由はその進化にある。以前は唐辛子のきいた辛いスープに具をいれ、ビールや白酒を飲みながらつつくものだったが、最近は店ごとにレシピが開発され、「アワビと魚の浮袋と鶏ガラ」「トマトと牛筋」「ココナツミルクと鶏」などオリジナルのスープが増加…