米シカゴの中心街から地下鉄で北へ約３０分のエッジウォーター地区に、アンコモン・グラウンドというレストランがある。ベジタリアンの間では、ちょっとした有名店だ。

　ここを一躍有名にしたのは、屋上菜園。建物の構造を補強し、約６トンの土を屋上に運び、ソーラーパネルまで設置して、都会の密集地に総面積約２３０…